Брзо замрзнуто поврће Увод

Када је поврће замрзнуто, централна температура мора да падне са -1 степен на -5 степен, а затим на испод -15 степен у року од 30 минута. Само смрзнуто поврће које може достићи или прекорачити ову брзину може се назвати брзо замрзнутим поврћем.
Увод
Производни процес
За бланширање користите поврће високог квалитета. Када поврће постане тамно зелено, може се покупити и ставити у хладну воду да се охлади. Након хлађења, поврће се ставља у центрифугу да се осуши, а затим замрзава. Брзо замрзните око 45 минута на хладном ветру од -33 степена до -40 степена *Време формирања поврћа је другачије*, а затим унесите хладну воду да бисте формирали танак лед на површини како бисте спречили оксидацију .
Сврха бланширања је убијање гљивица и постизање сврхе очувања. Вода изнад 40 степени такође може пасивизирати биолошке ензиме у поврћу и на тај начин успоравати биолошке и физиолошке реакције. Што је време замрзавања краће, то је квалитетнији брзо замрзнуто поврће.
Период складиштења:
Препоручљиво је да се складишти у року од пола године до једне године (строго чувати између -20±2 степена у складу са захтевима)
Предности брзо замрзнутог поврћа
Многи људи имају неспоразум о брзо замрзнутом поврћу, мислећи да брзо замрзнуто поврће губи много хранљивих материја. У ствари, брзо замрзнуто поврће је хранљиво као и свеже поврће, па чак има и већу хранљиву вредност. То је зато што сировине брзо замрзнутог поврћа имају релативно високе захтеве. Морају бити доброг квалитета, одговарајуће зрелости, уједначене величине и дужине, без штеточина и болести и без загађења. Осим тога, не смеју се након бербе намакати у води, везивати, преклапати и притискати и на време транспортовати. Од бербе до брзог замрзавања, треба га контролисати у року од 4 до 10 сати у зависности од сорте, чиме се обезбеђује свежина сировина. После брзог замрзавања, поврће се увек контролише у окружењу ниске температуре испод -18 степена, а разне биохемијске реакције у њему су такође инхибиране. Хранљиве материје у поврћу неће се изгубити током брзог замрзавања и транспорта.
Разлика између брзо замрзнутог поврћа и споро замрзнутог поврћа
Када је поврће брзо замрзнуто, због кратког времена дехидрације поврћа, вода може брзо да прође кроз зону максималне кристализације на нула до -5 степени Целзијуса, а фини кристали леда се формирају у ћелијама и ћелијским празнинама на истовремено, без уништавања ћелијског зида. Након одмрзавања, поврће има добру редуктивност и у основи задржава првобитну боју, мирис, укус, облик и хранљиве материје. После брзог замрзавања поврћа, њихов сок садржи не само велику количину воде (углавном 65% до 97%), већ и растворљиве хранљиве материје као што су неорганске соли, органске киселине, шећери и желатин.
Када се поврће полако замрзава, ћелијска течност се дехидрира, а вода формира велике кристале леда, који озбиљно оштећују ћелијски зид; након одмрзавања, сок и хранљиве материје се губе у великим количинама, месо постаје сунђерасто, крхкост се слаби, а и квантитет и квалитет се у великој мери губе.